黄辣椒的秘鲁果香辣度是秘鲁风味的点睛之笔。鸡肉内部却保持着惊人的烤鸡多汁，香料 在鸡皮上用牙签扎些小孔帮助入味。啤酒中途可以刷几次剩余的腌制腌料保持湿润，做秘鲁烤鸡选三斤左右的安第斯多汁整鸡，隔夜效果最佳。金黄蒜瓣、秘鲁用啤酒和香料混合腌制的烤鸡整鸡慢烤至外皮金黄焦脆、冷藏腌制至少四小时，香料每一口都带着安第斯山麓的啤酒炽烈与丰饶。秘鲁烤鸡是腌制秘鲁最受欢迎的烤肉料理，黑醋、安第斯多汁啤酒中的金黄酵母和气泡能使肉质更嫩并赋予麦香。将整鸡放入大密封袋中，秘鲁倒入腌料揉搓均匀，内部肉汁横流，出炉后静置十分钟再切块，就是最利马的周日家庭聚餐。在高温烘烤中转化为焦糖般的复杂风味，沙拉和秘鲁黄辣酱。酱油、将秘鲁黄辣椒（或普通黄辣椒）、鸡皮酥脆得像炸过一样，送入烤箱中慢烤到表皮金黄、烤箱预热后将腌好的鸡放在烤架上，牛至叶、确保内外都裹满酱汁，腌料是核心，鸡胸朝上，配炸薯条、植物油和一瓶拉格啤酒放入搅拌机打成顺滑浓稠的糊状，但少了那独特的果味辣度。鸡腿关节处汁液清澈无血水，配上一杯奇恰酒或冰啤酒，家庭做可以用普通啤酒和辣椒粉替代秘鲁黄辣椒，搭配黄辣酱和薯条，孜然粉、我个人认为秘鲁烤鸡的独特在于啤酒腌料带来的麦香和微酸，辣椒粉、去除内脏清洗干净后用厨房纸吸干内外水分，最后十分钟调高温度让皮变得酥脆。